还谨记上一次去酒店吃饭是为什么吗？开云kaiyun

对许多东谈主来说

去酒店吃饭总带点"节日放荡"的典礼感

或是某次进军约会的高光时刻

但其实

在凯悦吃一顿沉着的好饭

不需要很是的情理

最近我就去凯悦位于上海的两家酒店

把沪上"凯悦牌号菜"记载了下来� � � � � �

"凯悦牌号菜"：城市放荡的味觉征象

在凯悦，一顿饭从来不仅仅填饱肚子那么肤浅

「凯悦牌号菜」

登陆寰宇多家酒店餐厅

精选土产货食材与主厨拿手佳肴

把"吃好"这件事带回通俗餐桌

粤式烧腊、川味暖锅、本帮焖烧、淮扬小菜……

土产货食材作念出贞洁风范

每一谈都是"闭眼点也不踩雷"的好滋味～

随着「什么值得吃」

一皆解锁「凯悦牌号菜」舆图

从高空征象到东谈主间焰火

吃一口属于这座城市的牌号菜

在上海，回味凯悦的两种"牌号"谜底

在「凯悦牌号菜」河山中

上海柏悦酒店   悦轩中餐厅  

是一张极具代表性的柬帖

黑珍珠一钻餐厅上海柏悦酒店  

中餐行政总厨   杨超

以塌实功底证实老上海的焰火味

他给出的牌号菜

是那谈熟谙却不肤浅的——老上海葱油鸡

为了一口最香的葱油

他选择红皮干葱、香葱、京葱与洋葱，分段熬制调香

主材选自崇明散养鸡，焖煮后冰镇锁鲜

皮脆肉嫩、香里藏鲜

一盘鸡吃出上海东谈主"家常里的沉着"

杨师父说："葱油鸡天然家常，但对制作经由的大醇小疵也最能体现一个主厨的功底和真心。"

他所和会的"漂亮饭"，并不在于丽都摆盘或股东食材

而是一种"让东谈主念念起家、念念起一座城"的焰火味

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在团结座城市

上海中猴子园凯悦尚萃酒店   尚派 1555

给出了另一份"牌号菜"谜底：

以"都市酒馆"灵感打造空间

主打妥洽土产货风范与西法手法的菜品

「尚派 1555」这次推出的「凯悦牌号菜」套餐包含赫然三谈

上海中猴子园凯悦尚萃酒店行政副总厨   刘志方的代表作：

「醋汁舟山螫头」

精选舟山螫头，加入意式黑醋汁浸泡，再覆以醋冻上桌

多线索的口感搭配使螫头爽直的口感与酸甜的醋汁良好衔尾

在夏日食用尤为爽口开胃，滋味层层递进、抖擞味蕾

「麻辣多宝鱼」

选择水灵的东海多宝鱼

与川菜灵魂"麻婆豆腐"碰撞，香麻有线索

这谈菜最故趣味的场合在于用多宝鱼皮炸制的"盏"

在主打"都市酒馆"的尚派 1555，酥脆的鱼皮亦然一谈下酒佳肴呢～

「外婆红烧肉」

这谈菜可太有上海滋味了

刘师父坚握传统本帮作念法：浓油赤酱

选料根究，三分肥脂莹润如琼，七分瘦肉织就纹理

肉在灵魂的红烧酱汁里煮得红润诱东谈主

上桌微微震荡、进口即化，好念念拿肉汤拌饭吃～

是一谈"吃完还念念打包"的硬菜

他们店里的糖醋排骨、蟹粉豆腐

也都是像模像样的出品，经典又适口

天热了，店里还能吃到冰镇酒醉大头虾和小龙虾

个个"膘肥体壮"、膏满肉弹

再和一又友点上杯鸡尾酒聊聊天，真额适符合宜～

来这吃一顿海派风范的牌号菜

不必列队、不必顾忌作念攻略，就能吃到稳妥上海的滋味

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还有更多"城市的滋味"在凯悦等你尝

「凯悦牌号菜」不啻上海有

寰宇繁密凯悦旗下餐厅

都参与这次「凯悦牌号菜」企划

每谈牌号菜都是场合风范的抒发

亦然凯悦酒店集团赤忱推出的

高质价忘形味

三亚太阳湾柏悦酒店 茶苑中餐厅

三亚太阳湾柏悦酒店行政副总厨   吕刚

打造出「山柚油姜爆红树林鸭」

以海南山柚油、小黄姜烹饪红树林鸭

鸭肉香中透出一点热带海风，是贞洁椰岛风范的代表

深圳君悦酒店 主席楼

"粤菜少林寺"出生的深圳君悦酒店中餐行政总厨   刘求财

鼎新呈现「萝卜牛腩煲」

牛腩软烂、萝卜鲜甜，浓浓家常味

吵杂的粤式砂锅菜稳妥与家东谈主一又友围桌分享

深圳湾安达仕酒店 东室餐厅

深圳湾安达仕中餐行政主厨   陈镇瑞

臻呈「凤凰单丛脆皮乳鸽」

以源自凤凰山脉的单从茶与秘卤腌制 12 小时

刷上脆皮酱后高温双炸锁住肉汁

餐前炒茶典礼带来视觉及感觉的双重享受

杭州柏悦酒店 悦轩中餐厅

杭州柏悦酒店中餐主厨   尉晓俊

以鱼丸入汤，灵感来自"鸽吞燕"

推出黑珍珠年度菜品「千里鱼落雁」

清汤进口，燕窝秘籍，宽恕雅致

杭州君悦酒店 湖滨 28 餐厅

杭州君悦酒店行政副总厨   程郁  

打造「金牌扣肉」

十九刀成塔，辅以板栗饼与天目笋干

无间东坡肉的精神，是江南菜的当代工笔

北京东方君悦大酒店 长安壹号

北京君悦酒店中餐厅厨师长   李冬   与 中餐厅照看人   金强  

联袂推出「果木挂炉烤鸭」

传统武艺、果香入骨，搭配荷叶饼和佐料

一口咬下就理解什么是正统京味

广州柏悦酒店 悦景轩

「紫苏盐焗奄仔蟹」

海盐封住蟹香，再加紫苏提味

上桌前淋酒焚烧，炎火腾起，香气一会儿被锁进蟹里

蟹肉鲜香，回味还带着酒香和紫苏的直爽气味

昆明君悦酒店 云飨中餐厅

昆明君悦酒店云飨中餐厅主厨   张文昌

呈现「厚切宣威财富火腿」

选择宣威火腿中腌制 2 年以上的财富部位

经 3 小时慢火炖煮而成

树立兼具口感与风范的经典食法

成都群光君悦酒店 8 号暖锅

成都群光君悦酒店 8 号暖锅中餐厅厨师长   何兴

妥洽辣与麻的分寸

在酒店餐厅体验「贞洁川味暖锅」

香气四溢、辣而不燥

大东谈主孩子都能吃得兴味勃勃

苏州凯悦酒店 华池 88

「时令炒三虾」是一谈江南地区的名菜

选择河虾的虾籽、虾脑和虾仁

旺火翻炒肤浅调味，保留了河虾的原汁原味

三种部位鲜味相互和会，浓郁甘醇

一顿"牌号菜"，承载的是通俗里的高光时刻

有技巧，一顿饭的道理早已超出"吃饱"本人

它是通俗生存中最细方针慰藉：

奋发之后的缓慢、节律里的暂停

一次与家东谈主一又友的表示集中

「凯悦牌号菜」恰是但愿让更多东谈主看见：

不必比及节日或庆典，不必高调铺陈

一餐认竟然好饭

就足以把通俗过得有温度

在酒店吃饭

不是奢华的遴荐

而是不错随时走近、反复回味的一口"值得"

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「凯悦牌号菜」

磋磨城市的风范、主厨的情意

也串起咱们与家东谈主一又友的奉陪时光

愿你与进军的东谈主在这个夏天

好适口饭，好好麇集

从上海到世界

值得吃的好意思食好意思酒

值得过的好意思好生存

Since 2014

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文 | 嘉宸

审校｜马达

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